Ciasto na pierogi, najlepszy przepis + jak zrobić idealne pierogi

Ciasto na pierogi, najlepszy przepis + jak zrobić idealne pierogi

Moje ulubione ciasto na pierogi – miękkie, elastyczne, pachnące masłem, łatwo się wałkuje.

Ciasto na pierogi łatwo jest zrobić ‘na oko‘ (żadna babcia chyba nie robi inaczej :)) – dokładny przepis nie jest tu ważny, jeśli ciasto jest za suche trzeba dodać wody, jeśli zbyt mokre – mąki. Najważniejsze jest dobre wyrobienie ciasta! Warto jednak mieć swój ulubiony przepis i kuchenną wagę, wtedy przygotowanie takiego ciasta idzie o wiele szybciej, składniki wsypuje się do miski i od razu miesza, nie trzeba nic dosypywać, podsypywać itd.

Dla mnie idealne ciasto na pierogi jest bez jajka – ciasto z dodatkiem jajka jest moim zdaniem odrobinę twardsze, ale różnica przy dobrze wyrobionym cieście nie jest znacząca. Drugim powodem dla którego nie używam jajka jest prostsza praca w kuchni – mając w domu małe dziecko pierogi zazwyczaj robię ‘na raty‘, co chwilę przerywając pracę, nie muszę się wtedy przejmować dokładnym myciem rąk, uważaniem czy blat jest dobrze wyczyszczony i czy dziecko nie weźmie ciasta z surowym jajkiem do buzi (lepienie pierogów to w końcu bardzo fascynująca czynność 😉 !).

Tutaj znajdziecie przepis na:

• • pierogi ruskie

• • różowe pierogi (ciasto zabarwiane jest sokiem z buraków!) z nadzieniem z ziemniaków, cebuli, fety i szpinaku

• • pierogi z kapustą i grzybami

• uszka do barszczu z farszem grzybowym

Print Pin

5 from 2 votes

Ciasto na pierogi, najlepszy przepis + jak zrobić idealne pierogi

Miękkie, elastyczne i łatwe do wałkowania ciasto na pierogi.

danie obiad

kuchnia polska

Keyword ciasto na pierogi

czas przygotowania 10 minutes

odpoczywanie ciasta 30 minutes

całkowity czas 10 minutes

porcje 100 pierogów

kalorie 2107kcal

składniki

• 500 g mąki użyłam mąki uniwersalnej typ 480
• 280 g wody
• 40 g masła
• 1 łyżeczka soli

wykonanie

Przygotowanie ciasta:

• Mąkę wsypać do dużej miski i wymieszać z solą.
• Wodę podgrzać z masłem, aż będą bardzo gorące (temperatura ok. 80-90 stopni, czyli jak woda zaczyna parować i się ruszać). Nie może być wrząca ani sie gotować, inaczej ciasto wyjdzie gumowate.
• Gorącą wodę z masłem wlać do miski z mąką, wymieszać drewnianą łyżką do połączenia się składników.
• Zagniatać ciasto ręcznie lub mikserem (końcówka w kształcie haka), około 5 minut. Ciasto ma wyjść gładkie, miękkie i elastyczne, nie może kleić się do rąk. Trzymając się dokładnie proporcji ciasto powinno wyjść idealne, ale jeśli z jakiegoś powodu tak nie będzie to jeśli jest za suche – trzeba dodać odrobinę wody, a jeśli za mokre – odrobinę mąki. Jeśli ciasto jest już w formie kuli, jest w miarę gładkie, ale twarde, to znaczy, że nie jest gotowe, trzeba je dalej wyrabiać, aż będzie mięciutkie i elastyczne (po czasie odpoczywania będzie jeszcze miększe).
• Gotowe ciasto zawinąć w folię plastikową (żeby nie wyschło), dać odpocząć na ok. 30 minut (żeby ciasto łatwo się wałkowało).

Wałkowanie i lepienie:

• Ciasto podzielić na 4 części.
• Każdą część cienko rozwałkować na grubość ok. 2 mm (cieńsze ciasto, rozwałkowane na ok. 1 mm, jest moim zdaniem zbyt mało wyczuwalne, a grubsze, powyżej 2 mm jest znowu zbyt wyczuwalne, za grube). Jeśli ciasto źle się wałkuje, warto dać mu odpocząć ok. 5-10 minut, na pewno będzie lepiej.
• Kubkiem lub specjalną wykrawaczką do pierogów wycinać koła (u mnie o średnicy 7 cm, polecam specjalne wykrawaczki, a nie szklanki, bo łatwiej jest nimi wycinać kółka, mają ostrzejsze brzegi). Na każde kółko nałożyć kulkę nadzienia (lub łyżeczką, tyle ile lubicie, ja lubię jak pierogi mają dużo nadzienia, na 7 cm kółko daję 3.5 cm/20g kulkę nadzienia).
• Dobrze składać pierogi, uważając, żeby brzegi były dobrze zlepione (nie będą się rozklejać podczas gotowania).
• Odkładać pierogi na podsypaną mąką powierzchnię (to ważne, mogą się przykleić i ciasto się przerwie), przykryć luźno kuchenną ściereczką, żeby nie wyschły.

Gotowanie:

• W dużym garnku zagotować wodę, dobrze posolić.
• Pierogi gotować partiami (u mnie przy garnku o średnicy 21 cm wrzucam po ok. 10-12 pierogów), 2 minuty od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię. Czas gotowania będzie zależał od grubości ciasta.
• Łyżką cedzakową wyłożyć na talerz, dobrze odcedzić z wody. Podawać ciepłe.
• Smacznego!

uwagi

→ Jak przechowywać pierogi na drugi dzień:

* Świeżo ugotowane pierogi polać niewielką ilością roztopionego masła, wymieszać (po to, żeby nie posklejały się ze sobą). Przechowywać w lodówce szczelnie zamknięte przez ok. 2 dni. Takie pierogi najlepiej jest na drugi dzień podsmażyć na złoto na maśle.

* Można też zostawić sobie gotowe ciasto i nadzienie i na drugi dzień lepić pierogi i gotować świeże.

Z całości nadzienia przygotowuję sobie kulki (1 kulka o średnicy ok. 3.5 cm na 1 pieroga, przygotowuję je tylko z nadzienia, które jest bardziej zwarte, czyli jak na pierogi ruskie). Nie trzeba tego oczywiście robić, możecie nadzienie nakładać łyżeczką, jeśli tak jest Wam wygodniej. Lepię tylko taką ilość pierogów, którą zjemy danego dnia (czyli po ok. 14 sztuk na osobę). Resztę ciasta owijam szczelnie folią plastykową i wkładam do lodówki. Resztę kulek nadzienia rozkładam na talerzu i również szczelnie przykrywam folią plastikową i wkładam do lodówki. Na drugi dzień lepię resztę pierogów. Ważne jest ocieplić ciasto na pierogi do temperatury pokojowej przed jego wałkowaniem, będzie o wiele bardziej elastyczne.

Jeśli mam więcej czasu i lepię większą ilość pierogów naraz to nadmiar mrożę.

→ Mrożenie pierogów:

Pierogi można mrozić surowe i ugotowane. Mrożenie ugotowanych pierogów jest zdecydowanie bezpieczniejsze ale to też 2 x więcej pracy, bo pierogi trzeba dwa razy gotować.

Tackę/deskę drewnianą obficie obsypuję mąką (ważne, pierogi mogą się łatwo do niej przykleić). Układam na niej pierogi tak, żeby się ze sobą nie stykały. Po zamrożeniu przekładam do pojemników lub woreczków. Jeśli pierogi przylgnęły do deski to poczekajcie chwilę, aż się lekko rozmrożą.

Zamrożone pierogi gotuję dokładnie tak jak świeże, z tą różnicą, że można gotować naraz mniejszą ich ilość, ja gotuję max. po 8 sztuk. Zbyt duże obniżenie temperatury wody spowoduje, że pierogi mogą się rozpadać.

Jeśli spodobał Ci się ten przepis lub go wypróbowałaś/-eś, zostaw mi proszę komentarz – będzie mi bardzo miło! Nie zapomnij również podzielić się nim z innymi!

Przygotowanie ciasta na pierogi – krok po kroku:

Do misy miksera dodać mąkę, wlać bardzo ciepłą wodę z rozpuszczonym masłem. Mieszać łyżką, aż składniki mniej więcej się połączą, potem wyrabiać ciasto rękami lub mikserem (końcówka w kształcie haka). Ciasto ma być miękkie i gładkie. Owijamy w folię spożywczą i zostawiamy na 30 minut.

Ciasto wałkujemy cienko, wycinamy kółka, nakładamy nadzienie (przygotowanie w formie kulek lub łyżeczką). Sklejamy pierogi i gotujemy w osolonej wodzie 2 min od wypłynięcia pierogów na powierzchnię.

Post ostatnio zaktualizowany 3 stycznia 2019