Uszka do barszczu z farszem grzybowym

Nieyawodny przepis na uszka z farszem grzybowym, z suszonych borowików. Miękkie i rozpływające się w ustach ciasto i dobrze doprawione nadzienie. Do uszek polecam mój barszcz wigilijny bez zakwasu. Ten przepis skupia się na nadzieniu. Tutaj znajdziecie przepis na najlepsze ciasto na pierogi, wraz z filmem, dużą ilością wskazówek i instrukcjami jak przechowywać i mrozić pierogi.

Inne opcje farszu:

• Farsz można również zrobić ze świeżych borowików/podgrzybków lub nawet z pieczarek. Wystarczy grzyby pokroić i podsmażyć (przed cebulą), aż będą miękkie. Przy smażeniu grzybów ważne jest smażyć je na dużym ogniu, odparować wodę i dać się im zabrązowić (= dużo smaku).
• Taki sam farsz jak do pierogów z kapustą i grzybami.

Jak zrobić uszka krok po kroku:

1. Grzyby gotujemy aż będą miękkie.
2. Podsmażamy cebulę na maśle.

3. Dodajemy grzyby i podsmażamy.

4. Farsz mielimy i doprawiamy solą i pieprzem. Nakładamy do foliowej torebki (grubszej) i odcinamy róg.

5. Ciasto na pierogi cienko wałkujemy i tniemy na kwadraty (można też wycinać kółka, ale to dużo więcej pracy).

6. Wyciskamy farsz (można też nakładać łyżeczką).

7. Lepimy uszka. Gotujemy.

8. Podajemy z barszczem. Smacznego!

Uszka do barszczu z farszem grzybowym

Przepis na uszka z grzybami do barszczu wigilijnego.

Przepis na ciasto na pierogi znajdzieci tutaj. 

Z 1/2 porcji ciasta na pierogi i poniższego przepisu na farsz otrzymacie około 110 uszek.

Czas przygotowania (około): 20 min farsz + 60 min lepienie uszek.

Czas gotowania (około): 30 min grzyby + 10 min uszka.

SAVE THIS RECIPESaved!

Drukuj przepis

RATE THE RECIPE

(click on the stars)

5 from 1 vote

czas przygotowania 1 godz godz 20 min min

czas gotowania 40 min min

całkowity czas 2 godz godz

porcje 8 porcji

kalorie 720kcal

autor Aleksandra

składniki

• ▢ 100 g suszonych grzybów użyłam borowików
• ▢ 2 liście laurowe
• ▢ 1 ziele angielskie
• ▢ 1 duża cebula 100g
• ▢ 2 czubate łyżki masła
• ▢ sól i pieprz do smaku

Cook ModePrevent your screen from going dark

wykonanie

• Grzyby opłukać*, dodać do średniego garnka wraz z zielem angielskim i liśćmi laurowymi, zalać wodą, aż będą przykryte. Gotować na małym ogniu przez ok. 30 minut, aż grzyby będą miękkie. Odcedzić i odcisnąć dobrze z wody. Liść laurowy i ziele angielskie wyrzucić. Wywar z gotowania grzybów można użyć do barszczu.
• Masło rozgrzać na patelni na średnim ogniu, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Smażyć ok. 8 minut, aż cebula będzie miękka i przezroczysta.
• Ugotowane i odcedzone grzyby dodać na patelnię i smażyć jeszcze kilka minut razem z cebulą.
• Cały farsz zmielić blenderem, do konsystencji prawie pasty, doprawić solą i pieprzem (można go również zmielić w maszynce do mięsa).
• Ciasto na pierogi (½ mojego przepisu na ciasto na pierogi) bardzo cienko rozwałkować, ok. 1-2 mm grubości (uszka wałkuję trochę cieniej niż pierogi). Pokroić na kwadraty o boku ok. 4 cm.
• Farsz można nakładać łyżeczką, lub wyciskać z woreczka foliowego. Przekładamy nadzienie grzybowe do foliowej torebki i ucinamy jej brzeg, wyciskamy kulkę nadzienia na każdy kwadrat.
• Lepimy uszka: Świeże ciasto powinno się łatwo lepić, ale jeśli troche przeschnie to można brzegi każdego kwadratu nawilżyć lekko wodą. Zlepiać na kształt trójkąta. Złączyć boki trójkąta, tak żeby pierożek przypominał pierścionek. Pozostałe ‘uszko’ lekko odchylić do tyłu.
• Układać na ściereczce lekko opruszonej mąką, przykryć drugą ściereczką, żeby ciasto nie obeschło.
• Gotować w osolonej wodzie, po ok. 15 sztuk, ok. 1-2 minuty, od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjąc z wody łyżką cedzakową. Można od razu wymieszać z niewielką ilością roztopionego masła, żeby się nie posklejały (tylko jeśli podajecie uszka od razu, a nie mrozicie).
• Smacznego!

uwagi

• Nie widzę potrzeby moczenia grzybów. Możecie je namoczyć na kilka godzin, jeśli mają bardzo dużo piasku (opadnie on wtedy na dno). Ja nie zauważyłam żadnego piasku w grzybach, które kupuje. Myję je tylko po to, żeby je umyć, tak jak świeże grzyby.
• Uszka można mrozić ugotowane lub surowe. Ja mrożę surowe uszka, układam je w odstępach na drewnianej deseczce dobrze podsypanej mąką i wkładam do zamrażarki. Na drugi dzień przekładam do foliowych woreczków lub innych pojemników. Gotuję tak jak świeże, surowe uszka, wrzucając je od razu na wrzącą wodę.
• Inne opcje farszu:
  • Farsz można również zrobić ze świeżych borowików/podgrzybków lub nawet z pieczarek. Wystarczy grzyby pokroić i podsmażyć (przed cebulą), aż będą miękkie. Przy smażeniu grzybów ważne jest smażyć je na dużym ogniu, odparować wodę i dać się im zabrązowić (= dużo smaku).
  • Taki sam farsz jak do pierogów z kapustą i grzybami.

danie obiad

kuchnia polska

Tried this Recipe? Rate the Recipe and tell us what you think in the Comments!

Wypróbowałaś/-eś ten przepis? Zostaw mi proszę komentarz i napisz czy Ci smakowało. Na pewno pomoże to innym czytelnikom, a mi będzie bardzo miło! Przepis możesz również ocenić i dodać zdjęcie przygotowanego dania.