koktajle bezalkoholowe i smoothie/ polska/ przepisy podstawowe

Zakwas na barszcz

18 grudnia 2019

Ten prosty i pyszny zakwas na barszcz przygotujecie w zaledwie 5 minut. Możecie go wykorzystać do barszczu wigilijnego lub po prostu pić po pół szklaneczki codziennie, bo jak wszystkie kiszonki, jest bardzo zdrowy!

Zakwas na barszcz w słoiku i szklance, w tle choinka

Składniki:

składniki na zakwas na barszcz
  • Jest to bazowy przepis na zakwas. Możecie urozmaicić jego smak przez dodanie różnych ziół, np. rozmarynu czy tymianku.
  • Nie trzymam się ścisłych proporcji, po prostu zalewam buraki w naczyniu którego używam taką ilością wody, żeby przykryła buraki + ok. 2-3 cm. Buraki nie mogą wystawać ponad powierzchnię wody.
  • Propocje wody do soli – zawsze 1 łyżka soli na 1 litr wody.
  • Czosnku daję sporo bo bardzo lubię ale ten zakwas nie smakuje czosnkowo (nie bójcie się czosnku).
  • Nie dodaję chleba. Można dodać skórkę lub piętkę chleba tylko jak macie swojski chleb na zakwasie z dobrym składem (czyli taki chleb, który ciężko jest teraz kupić). Słabej jakości chleb (konserwanty, polepszacze) może spowodować, że zakwas Wam spleśnieje. Dodatek chleba tylko przyspiesza fermentowanie zakwasu, więc zupełnie nie jest konieczny.

Jak zrobić zakwas krok po kroku:

etapy przygotowania zakwasu na barszcz

1. Buraki obrać i pokroić na duże kawałki (ok. 4cm). Użyjcie rękawiczek! Ząbki czosnku obrać i przekroić na pół.

2. Przygotować zalewę: zagotować litr wody z łyżką soli, ostudzić. Słoik w którym będziecie trzymać zakwasu wyparzyć gorącą wodą. Może to być naczynie szklane lub kamionkowe (nie metal i plastik). Buraki ułożyć w dużym słoju na przemian z pokrojonym czosnkiem i przyprawami.

etapy przygotowania zakwasu na barszcz

3. Zalać ostudzoną zalewą.

4. Słoik szczelnie zamknąć i odstawić w ciepłe miejscena minimum 6 dni (można dłużej, do ok. 14 dni).
Po tym czasie zakwas przecedzić i przelać do czystego słoika. Zakwas jest gotowy do użycia. Przechowywać w lodówce przez około tydzień. Piana na powierzchni zakwasu na pewno się pojawi, po kilku dniach powinna znikać. Jeśli zobaczycie pleśń na powierzchni zakwasu trzeba go wyrzucić (nie da się już go uratować).

Zakwas na barszcz

Przepis na zakwas możecie wykorzystać do przygotowania barszczu wigilijnego lub jako zdrowy napój do picia.
a big jar and a small glass filled with beet kvass, Christmass tree in the background
Drukuj przepis
0 from 0 votes
czas przygotowania 5 min
czas gotowania 0 min
fermentacja zakwasu 6 days
całkowity czas 6 days 5 min
porcje 1 litr zakwasu
kalorie 120kcal
autor Aleksandra

składniki

  • 1 kg buraków
  • 1 l wody
  • 1 łyżka soli
  • 8 ząbków czosnku
  • 4 ziela angielskie
  • 4 liście laurowe
  • 20 ziaren czarnego pieprzu

wykonanie

  • Przygotować zalewę: zagotować litr wody z łyżką soli, ostudzić.
  • Słoik w którym będziecie trzymać zakwasu wyparzyć gorącą wodą. Może to być naczynie szklane lub kamionkowe (nie metal i plastik). Ja użyłam słoika 1.8l.
  • Buraki obrać i pokroić na duże kawałki (ok. 4cm). Użyjcie rękawiczek!
  • Ząbki czosnku obrać i przekroić na pół.
  • Buraki ułożyć w dużym słoju, na przemian z pokrojonym czosnkiem i przyprawami.
  • Zalać ostudzoną zalewą.
  • Słoik szczelnie zamknąć i odstawić w ciepłe miejsce na minimum 6 dni (można dłużej, do ok. 14 dni).
  • Po tym czasie zakwas przecedzić i przelać do czystego słoika. Zakwas jest gotowy do użycia. Przechowywać w lodówce przez około tydzień.

uwagi

  • Od 5 dnia możecie próbować zakwasu, czy jest już odpowiednio kwaśny i Wam smakuje. Zakwasu próbujemy czystą, sparzoną wrzątkiem łyżeczką.
  • Buraki można cienko pokroić i wykorzystać do sałatek.
  • Buraki możecie zalać taką ilością wody, która je zakryje + ok. 2-3 cm. Buraki nie mogą wystawać ponad powierzchnię wody.
  • Ogólna zasada: dajemy 1 łyżkę soli na 1 litr wody.
  • Jest to bazowy przepis na zakwas. Możecie urozmaicić jego smak przez dodanie różnych ziół, np. rozmarynu czy tymianku.
  • Nie dodaję chleba. Można dodać skórkę lub piętkę chleba tylko jak macie swojski chleb na zakwasie z dobrym składem (czyli taki chleb, który ciężko jest teraz kupić). Słabej jakości chleb (konserwanty, polepszacze) może spowodować, że zakwas Wam spleśnieje. Dodatek chleba tylko przyspiesza fermentowanie zakwasu, więc zupełnie nie jest konieczny.
  • Piana na powierzchni zakwasu jest ok, nic nie trzeba z nią robić. Pleśń nie jest ok – zakwas jest do wyrzucenia.
  • Jeśli zakwas jest dla Was zbyt mocny w smaku do picia, można go po prostu rozcieńczyć z wodą.
  • Im dłużej zakwas będzie fermentował tym będzie mocniejszy w smaku.
danie napój
kuchnia polska
Keyword zakwas buraczany, zakwas na barszcz, zakwas z buraków

Wypróbowałaś/-eś ten przepis? Zostaw mi proszę komentarz i napisz czy Ci smakowało. Na pewno pomoże to innym czytelnikom, a mi będzie bardzo miło! Przepis możesz również ocenić i dodać zdjęcie przygotowanego dania.

Zobacz także

Brak komentarzy

Dodaj komentarz

Recipe Rating - click on the stars!





The maximum upload file size: 1 MB.
You can upload: image.
Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.