Pierś kaczki z sosem żurawinowo-pomarańczowym

Pierś kaczki z sosem żurawinowo-pomarańczowym

Mój ulubiony sposób pieczenia piersi z kaczki, jest to dłuższe pieczenie w niskiej temperaturze – mięso wychodzi miękkie, naprawdę pyszne. Sos ze świeżej żurawiny z mocnym pomarańczowym akcentem też nas zachwycił, koniecznie wypróbujcie, póki świeża żurawina jest do kupienia. Kaczkę podaję z szybką sałatką z pomarańczą i selerem naciowym, bardzo tutaj pasuje. Takie danie będzie u nas na święta. Polecam! 🙂

Dokładniej o tej metodzie pieczenia przeczytacie tutaj, opis pieczenia jest o wiele dokładniejszy + opisuję jak można prościej usmażyć kaczkę wyłącznie na patelni, jeśli nie chcecie włączać piekarnika.

Tutaj możecie jeszcze zobaczyć bardzo podobny przepis z piersią gęsi, sos jest prawie taki sam, ale z czerwonym winem zamiast białego. Sos z poniższego przepisu jest bardziej delikatny, a ten z czerwonym winem bardziej ciężki, ale ma za to głębszy smak. Zmieniłam również trochę sałatkę, dodałam buraczki i marchewkę. Zdecydujcie sami, która wersja Wam bardziej odpowiada 🙂

Polecam użyć do tego przepisu patelnię, którą można włożyć do piekarnika. Najpierw podsmażam na niej mięso, a potem wkładam patelnię wraz z kaczką do piekarnika.

Pierś z kaczki z sosem żurawinowo-pomarańczowym

Pierś kaczki z sosem żurawinowo-pomarańczowym

SAVE THIS RECIPESaved!

Drukuj przepis

RATE THE RECIPE

(click on the stars)

No ratings yet

czas przygotowania 30 min min

czas gotowania 45 min min

całkowity czas 1 godz godz 15 min min

porcje 2 porcje

składniki

kaczka:

• ▢ 1 pierś kaczki 340g
• ▢ sól i pieprz do smaku

marynata:

• ▢ 100 ml białego wina użyłam półwytrawnego, takie jakie lubicie pić, smak sosu będzie w dużej mierze zależał od użytego wina
• ▢ 1 szklanka świeżej żurawiny 100g
• ▢ sok z 1 małej pomarańczy
• ▢ skórka starta z 1 małej ekologicznej pomarańczy
• ▢ 1.5 łyżki brązowego cukru
• ▢ ¼ szklanki bulionu lub wody ale warto użyć bulionu

sałatka:

• ▢ garść mieszanki sałat
• ▢ 1 pomarańcza
• ▢ 1 łodyga selera naciowego
• ▢ 1 łyżka pestek dyni

sos do sałatki:

• ▢ 2 łyżki oliwy z oliwek
• ▢ 1 łyżka soku z cytryny
• ▢ ½ łyżeczki miodu
• ▢ sól i pieprz do smaku

do podania: ugotowany ryż

Cook ModePrevent your screen from going dark

wykonanie

Marynowanie kaczki:

• Skórkę startą z pomarańczy (bez białej części) zmiksować w blenderze z winem (miksować długo i dokładnie, skórka musi być dokładnie rozdrobniona). Dodać do małego garnka (takiego, w którym zmieści się mięso) wraz z żurawiną, skórką, sokiem z pomarańczy i cukrem. Gotować na średnim ogniu ok. 7-10 minut, aż wszystkie żurawiny popękają, odstawić z ognia i zostawić do ostudzenia.
• Pierś z kaczki oczyścić, osuszyć, skórkę naciąć w kratkę (tylko skórkę, nie nacinać mięsa), delikatnie doprawić solą i pieprzem. Włożyć do garnka z ostudzoną marynatą, dokładnie natrzeć nią mięso, przykryć i zostawić do marynowania w lodówce minimum na noc lub na 1-2 dni (marynaty nie ma dużo, więc tak ją rozłożyć żeby jej połowa była pod piersią, a druga połowa na jej powierzchni).

Pieczenie kaczki:

• Piekarnik nagrzać do 120 stopni.
• Kaczkę wyjąć z marynaty, zebrać jej resztki z mięsa, osuszyć dokładnie ręcznikami papierowymi. Położyć skórką do dołu na zimnej patelni, włączyć średni ogień. Smażyć kaczkę około 4 minuty z jednej strony (aż tłuszcz się wytopi i skórka będzie złocista) i 2 minuty z drugiej strony (mięso lekko się zabrązowi). Tłuszcz odlać (zostawić ok. 1 łyżeczkę), można go wykorzystać do posmażenia ziemniaków lub warzyw.
• Przełożyć kaczkę do małego naczynia żaroodpornego (ja piekłam kaczkę na tej samej patelni na której ją podsmażałam, można ją też włożyć do piekarnika, średnica dna 20 cm), wlać marynatę i ok ¼ szklanki bulionu (ilość bulionu będzie zależeć od wielkości naczynia i mięsa, marynaty w naczyniu powinno być tutaj ok ¾ cm).
• Włożyć do piekarnika i piec około 30 minut (czas pieczenia będzie zależał od wielkości mięsa) lub do ulubionego stopnia wysmażenia mięsa.
• Kroić na plastry po ok 10 minutach, polać sosem, podawać z ryżem i sałatką.

Sos:

• Sos przełożyć z naczynia do zapiekania do małego garnka, podgrzewać na średnim ogniu, aż zgęstnieje, ewentualnie doprawić solą, pieprzem lub cukrem.

Sałatka:

• Sałatę umyć, osuszyć w wirówce do sałaty.
• Pomarańczę rozdzielić na plastry, seler naciowy pokroić na plasterki.
• Pestki dyni podprażyć na suchej patelni, aż się lekko zabrązowią i będą pięknie pachnieć.
• Składniki sosu wymieszać w miseczce lub wlać do słoiczka z zakrętką i dobrze nim potrząsnąć.
• Rozłożyć składniki sałatki na talerzu i polać sosem.

uwagi

- Mięso tego typu najlepiej jest piec do takiego stopnia wysmażenia, jaki lubicie, a nie do podanej w przepisie ilości czasu. Najlepiej jest to zmierzyć termometrem do mięsa, wbijamy go w jego najgrubszą część.  Stopień wysmażenia kaczki medium-rare to 52 stopnie, ‘medium’ to 60 stopni, ‘well done‘ czyli całkowicie usmażona i dobra np. dla dzieci to 71 stopni.

- Jak ugotować ryż: ½ szklanki ryżu zalać 1 szklanką wrzątku, posolić, szczelnie przykryć, na małym ogniu doprowadzić do wrzenia. Gotować około 15 minut lub aż ryż wchłonie wodę i będzie miękki.

Tried this Recipe? Rate the Recipe and tell us what you think in the Comments!