Pierś kaczki z sosem żurawinowo-pomarańczowym
porcje: 2 porcje
składniki
kaczka:
- 1 pierś kaczki 340g
- sól i pieprz do smaku
marynata:
- 100 ml białego wina użyłam półwytrawnego, takie jakie lubicie pić, smak sosu będzie w dużej mierze zależał od użytego wina
- 1 szklanka świeżej żurawiny 100g
- sok z 1 małej pomarańczy
- skórka starta z 1 małej ekologicznej pomarańczy
- 1.5 łyżki brązowego cukru
- ¼ szklanki bulionu lub wody ale warto użyć bulionu
sałatka:
- garść mieszanki sałat
- 1 pomarańcza
- 1 łodyga selera naciowego
- 1 łyżka pestek dyni
sos do sałatki:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- ½ łyżeczki miodu
- sól i pieprz do smaku
do podania: ugotowany ryż
wykonanie
Marynowanie kaczki:
- Skórkę startą z pomarańczy (bez białej części) zmiksować w blenderze z winem (miksować długo i dokładnie, skórka musi być dokładnie rozdrobniona). Dodać do małego garnka (takiego, w którym zmieści się mięso) wraz z żurawiną, skórką, sokiem z pomarańczy i cukrem. Gotować na średnim ogniu ok. 7-10 minut, aż wszystkie żurawiny popękają, odstawić z ognia i zostawić do ostudzenia.
- Pierś z kaczki oczyścić, osuszyć, skórkę naciąć w kratkę (tylko skórkę, nie nacinać mięsa), delikatnie doprawić solą i pieprzem. Włożyć do garnka z ostudzoną marynatą, dokładnie natrzeć nią mięso, przykryć i zostawić do marynowania w lodówce minimum na noc lub na 1-2 dni (marynaty nie ma dużo, więc tak ją rozłożyć żeby jej połowa była pod piersią, a druga połowa na jej powierzchni).
Pieczenie kaczki:
- Piekarnik nagrzać do 120 stopni.
- Kaczkę wyjąć z marynaty, zebrać jej resztki z mięsa, osuszyć dokładnie ręcznikami papierowymi. Położyć skórką do dołu na zimnej patelni, włączyć średni ogień. Smażyć kaczkę około 4 minuty z jednej strony (aż tłuszcz się wytopi i skórka będzie złocista) i 2 minuty z drugiej strony (mięso lekko się zabrązowi). Tłuszcz odlać (zostawić ok. 1 łyżeczkę), można go wykorzystać do posmażenia ziemniaków lub warzyw.
- Przełożyć kaczkę do małego naczynia żaroodpornego (ja piekłam kaczkę na tej samej patelni na której ją podsmażałam, można ją też włożyć do piekarnika, średnica dna 20 cm), wlać marynatę i ok ¼ szklanki bulionu (ilość bulionu będzie zależeć od wielkości naczynia i mięsa, marynaty w naczyniu powinno być tutaj ok ¾ cm).
- Włożyć do piekarnika i piec około 30 minut (czas pieczenia będzie zależał od wielkości mięsa) lub do ulubionego stopnia wysmażenia mięsa.
- Kroić na plastry po ok 10 minutach, polać sosem, podawać z ryżem i sałatką.
Sos:
- Sos przełożyć z naczynia do zapiekania do małego garnka, podgrzewać na średnim ogniu, aż zgęstnieje, ewentualnie doprawić solą, pieprzem lub cukrem.
Sałatka:
- Sałatę umyć, osuszyć w wirówce do sałaty.
- Pomarańczę rozdzielić na plastry, seler naciowy pokroić na plasterki.
- Pestki dyni podprażyć na suchej patelni, aż się lekko zabrązowią i będą pięknie pachnieć.
- Składniki sosu wymieszać w miseczce lub wlać do słoiczka z zakrętką i dobrze nim potrząsnąć.
- Rozłożyć składniki sałatki na talerzu i polać sosem.
uwagi
- Mięso tego typu najlepiej jest piec do takiego stopnia wysmażenia, jaki lubicie, a nie do podanej w przepisie ilości czasu. Najlepiej jest to zmierzyć termometrem do mięsa, wbijamy go w jego najgrubszą część. Stopień wysmażenia kaczki medium-rare to 52 stopnie, ‘medium’ to 60 stopni, ‘well done‘ czyli całkowicie usmażona i dobra np. dla dzieci to 71 stopni.
- Jak ugotować ryż: ½ szklanki ryżu zalać 1 szklanką wrzątku, posolić, szczelnie przykryć, na małym ogniu doprowadzić do wrzenia. Gotować około 15 minut lub aż ryż wchłonie wodę i będzie miękki.