Przepis na najlepsze pierogi ruskie

No ratings yet

Czas przygotowania2

Czas gotowania15

Łączny czas2 15

Porcje: porcji (ok. 70 pierogów)

1 kg ziemniakow czyli 800g ugotowanych
240 g cebuli 1 duża cebula i 1 mała
2 łyżki oleju do smażenia
500 g tłustego twarogu lub półtłustego
sól i pieprz do smaku dałam 4 łyżeczki soli i 1.5 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Mąkę wsypać do dużej miski i wymieszać z solą.
Wodę podgrzać z masłem, aż będą bardzo gorące, ale nie będą się gotować.
Gorącą wodę z masłem wlać do miski z mąką, wymieszać drewnianą łyżką do połączenia się składników.
Zagniatać ciasto ręcznie lub mikserem (końcówka w kształcie haka), około 5 minut. Ciasto ma wyjść gładkie, miękkie i elastyczne, nie może kleić się do rąk. Jeśli ciasto jest już w formie kuli, jest w miarę gładkie, ale twarde, to znaczy, że nie jest gotowe, trzeba je dalej wyrabiać, aż będzie mięciutkie i elastyczne.
Gotowe ciasto zawinąć w folię plastikową, odstawić na ok. 30 minut.

Ziemniaki ugotować, przecisnąć przez praskę do ziemniaków (ja mam blender ręczny z końcówką do puree, bardzo polecam).
Cebulę pokroić w kostkę. Ma dużej patelni rozgrzać olej, na średnio-niskim ogniu smażyć cebulę ok. 10 minut, aż będzie zeszklona, przezroczysta.
Ziemniaki połączyć z serem i cebulą, doprawić solą i pieprzem do smaku. Można to zrobić rękami lub mikserem (nadzienie będzie wtedy dobrze wymieszane, bardziej puszyste i sklejone).
Miskę przykryć i odstawić do lodówki na ok. 30 min lub dłużej (zimne nadzienie będzie się lepiej formować). Z nadzienia można ulepić kulki, lepienie pierogów idzie wtedy szybciej. Jeśli nie chcecie formować kulek i nabierać nadzienie łyżeczką, nie trzeba go chować do lodówki (potrzebujecie około łyżeczkę nadzienia na 1 pieroga). Ja nabieram nadzienie łyżką do lodów, a potem dzielę na pół i formuję kulki (kulki mają średnicę ok. 3.5 cm i ważą po ok. 20 g).

Ciasto podzielić na 4 części. Każdą część cienko rozwałkować na grubość ok. 2 mm. Kubkiem lub specjalną wykrawaczką do pierogów wycinać koła (u mnie o średnicy 7 cm). Na każde kółko nałożyć kulkę nadzienia (nadzienie można nakładać również łyżeczką, tyle ile lubicie). Dobrze sklejać pierogi, uważając, żeby brzegi były dobrze zlepione.
Odkładać pierogi na podsypaną mąką powierzchnię (np. ściereczkę kuchenną), przykryć luźno drugą kuchenną ściereczką.

W dużym garnku zagotować wodę, dobrze posolić.
Gdy woda się zagotuje wrzucić pierwszą porcję pierogów (około 10-12 sztuk), gotować 2 minuty – licząc od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię.
Łyżką cedzakową wyłożyć na talerz, dobrze odcedzić z wody. Podawać ciepłe, najlepiej polane roztopionym masłem i podsmażoną cebulką.
Smacznego!

Pozostałą część ciasta można nadziać dowolnymi owocami – np. truskawkami, jagodami, czereśniami. Można również drobno pokroić ciasto i ugotować jako makaron do zupy.
Liczba kalorii = 1/6 przepisu = 1 porcja. Są to szacunkowe obliczenia!

Kalorie: 486kcal