Cytrynowe risotto ze szparagami i zielonym groszkiem
porcje: 2 porcje
składniki
- 1 mała cebula pokrojona w kostkę
- 1.5 łyżeczki suszonego tymianku może być świeży
- 3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
- 1 łyżka oleju do smażenia
- 200 g ryżu do risotto 1 szklanka, np. arborio, carnaroli, bomba
- 60 ml białego wytrawnego wina 4 łyżki
- 650 ml bulionu
- ½ pęczka zielonych szparagów 250g, ok. 10 sztuk
- 150 g zielonego groszku 1 szklanka, użyłam mrożonego
- 3 czubate łyżki tartego parmezanu 25g, lub pecorino
- 1 łyżka śmietany 30-36% opcjonalnie
- 1 łyżeczka skórki z cytryny
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub do smaku
- sól i pieprz do smaku
- świeża bazylia do posypania
wykonanie
- Szparagi pokroić w 2 cm kawałki, główki zostawić w całości.
- W dużym garnku rozgrzać olej, dodać cebulę i tymianek, smażyć na małym ogniu ok. 6 minut, aż cebula będzie przezroczysta, dodać czosnek i smażyc jeszcze 30 sekund. Jeśli używacie świeżego tymianku trzeba go dodać razem z czosnkiem.
- Ryż dodać do naczynia z bulionem, kilka razy przemieszać, odcedzić, bulion zachować (!). Odstawić.
- Cebulę z czosnkiem przesunąć na bok, tak żeby się nie smażyły i dodać odcedzony ryż.
- Zwiększyć ogień i smażyć ok. 2 minuty, aż ryż będzie leciutko złocisty i przezroczysty na brzegach.
- Dodać wino i gotować mieszając, aż odparuje.
- Dodać bulion (może być zimny), wymieszać, doprowadzić do zagotowania, przykryć, gotować na małym ogniu 5 minut.
- Dodać szparagi, zagotować, gotować dalej przykryte na minimalnym ogniu 8 minut.
- Dodać groszek, zagotować, gotować jeszcze minutę. Ryż powinien być ugotowany al dente. Na tym etapie risotto może wyglądać jakby było za płynne, gdy zdejmiemy garnek z ognia, dodamy pozostałe dodatki i risotto zacznie stygnąć, znacznie zgęstnieje.
- Zdjąć z ognia, dodać parmezan, skórkę i sok z cytryny, śmietanę, doprawić solą i pieprzem.
- Podawać od razu, najlepiej na podgrzewanych talerzach. Posypać listkami bazylii i tartym parmezanem.
uwagi
Liczba kalorii = 1 porcja (1/2 przepisu).
Risotto najlepiej jest podawać na ciepłych talerzach, bo wlane do zimnych szybko będzie gęstnieć. Talerze można podgrzać w piekarniku nagrzanym do najniższej temperatury.
Nutrition
Kalorie: 640kcal