Jeśli chcecie, tak jak w oryginalnych przepisach, smażyć bakłażana na głębokim tłuszczu to trzeba wlać do wysokiej patelni / średniego garnka tyle oleju do smażenia, żeby frytki z bakłażana mogły w nim swobodnie pływać. Olej rozgrzać do temperatury około 180 stopni. Musi być dobrze rozgrzany, żeby bakłażany nie chłonęły tłuszczu, ale też nie za gorący bo frytki mogą się zbyt szybko zabrązowić, przy czym nie zdążą zmięknąć. Smażyć partiami, aż bakłażan będzie ładnie zabrązowiony i miękki. Nie wolno wrzucić całego bakłażana naraz, bo temperatura oleju za bardzo się obniży. Przełożyć na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi.