Go Back Email Link
+ servings
Zakwas na żurek w słoiku.
Drukuj
No ratings yet

Zakwas na żurek

Najlepszy i bezproblemowy przepis na zakwas na żurek. Opisany krok po kroku - na pewno się uda! Ugotujecie na jego podstawie pyszny żurek!
danie zakwas
kuchnia polska
czas przygotowania 5 min
czas gotowania 0 min
fermentacja zakwasu 5 days
całkowity czas 5 days 5 min
porcje 3.5 szklanki zakwasu
kalorie 425kcal
autor Aleksandra

składniki

  • 1 szklanka (120g) mąki żytniej
  • 3 szklanki (750ml) wody
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 liście laurowe
  • 3 ziarenka ziela angielskiego
  • 10 ziaren pieprzu
  • kilka kawałków suszonych grzybów

wykonanie

  • Zagotowujemy wodę i zostawiamy ją do ostudzenia. Słoik w którym będziemy przygotowywać zakwas również przelewamy wrzącą wodą.
  • Do słoika wlewany przegotowaną i ostudzoną wodę, następnie powoli dodajemy mąkę cały czas mieszając. Mieszamy aż nie będzie grudek. Łyżka którą mieszamy wodę, powinna być również sparzona.
  • Dodajemy wszystkie przyprawy i przekrojony na pół czosnek, mieszamy.
  • Słoik zamykamy (nie musi być szczelnie, ale może) i odstawiamy w zacienione ciepłe miejsce (nie może stać na słońcu). Słoik powinien stać w temperaturze pokojowej (ok. 22-24 stopnie). Raz na dzień słoik otwieramy i mieszamy wyparzoną łyżką.
  • Zakwas jest gotowy po ok. 5 dniach (możecie od 3 dni próbować czy jest już odpowiednio kwaśny), dla mnie zawsze jest gotowy po 5 dniach. Im więcej dni upłynie, tym mocniejszy/bardziej kwaśny smak zakwasu. Nie można go zostawić dłużej niż 7 dni. Zakwas powinien mieć przyjemnie kwaśny smak i pachnieć kwaśnie/aromatycznie.
  • Po tym czasie przecedzamy zakwas (do żurku będzie potrzebny płyn + mąka), przyprawy wyrzucamy. Przechowujemy w lodówce. Ja wlewam zakwas do garnka i owijam go folią plastikową, żeby nie mieć kwaśnego zapachu w lodówce. Zakwas możecie przechowywać w lodówce ok. 2 tygodni (dłużej nie próbowałam).
  • Smacznego!

uwagi

  • Jeśli nie chcecie zamykać słoika można na nim położyć ściereczkę kuchenną lub gazę i obwiązać gumką.
  • Mąka żytnia - można użyć dowolnego typu. Im wyższy typ mąki, tym smak zakwasu będzie bardziej wyrazisty. Ja użyłam mąki typ 960. Nie można wymienić mąki żytniej na pszenną (to już nie będzie żurek).
  • Co zrobić jeśli są grudki: mieszać trochę dłużej - większość grudek powinna się rozpuścić, takie większe grudki wyjmuję. Jeśli nadal macie małe grudki to nie trzeba się tym przejmować. One się na drugi dzień same rozpuszczą, nic to nie zaszkodzi!
  • Używanie sparzonej łyżki i słoika nie jest konieczne, ale zmniejsza to ryzyko popsucia się zakwasu. Słoik na pewno musi być dobrze umyty.
  • Otwieranie słoika raz na dzień jest konieczne, żeby wypuścić gazy, mieszanie nie jest konieczne, mieszamy po to żeby wymieszać smak zakwasu i wymieszać mąkę która zbiera się na dnie słoika i zbija się w twardą masę.
  • 1 szklanka = 250ml
  • Pojawienie się piany na zakwasie (bąbelków) jest normalne - to oznaka pracy zakwasu.
  • Jak przyspieszyć produkcję zakwasu: można dodać do zakwasu kawałeczek chleba żytniego na zakwasie dobrej jakości (ale wtedy jest też trochę większa szansa, że zakwas się popsuje) lub 2-3 łyżki wody z kiszonych ogórków (kiszonych ogórków, a nie kwaszonych, czyli takich, które są fermentowane naturalnie a nie z dodatkiem octu) lub 1-2 łyżki zakwasu żytniego na chleb. Tak przygotowany zakwas może być gotowy już po 3 dniach.
  • Brak zapachu (piany/bąbelków) po kilku dniach - proces fermentacji nie zachodzi, być może temperatura otoczenia jest zbyt niska. Przenieść słoik w inne miejsce, przemieszać zakwas i poczekać jeszcze kilka dni.
  • Zakwas można użyć wcześniej niż po 5 dniach, ale jego smak będzie słabszy.
  • Jeśli na powierzchni zakwasu zobaczycie pleśń (okrągłe białe/kolorowe grudki) to należy go wyrzucić do kosza. Nie można zebrać pleśni z powierzchni zakwasu i użyć reszty bo kawałki grzyba będą na pewno rozprowadzone po całym płynie.

Nutrition

Kalorie: 425kcal