Nagrzać piekarnik do 180 stopni.

Przygotować kwadratową foremkę o wymiarach 21x21 cm (mierzone po dnie, użyłam foremki do brownie), wysmarować ją lekko masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

W większym garnku roztopić masło, zdjąć garnek z ognia, dodać miód, skórkę z pomarańczy i drobno pociętą czekoladę, mieszać, aż czekolada się rozpuści.

Dodawać jajka, pojedyczno, po każdym dodanym jajku dokładnie zmiksować.

W większej misce wymieszać wszystkie suche składniki - mąkę pszenną i żytnią przesiane przez sitko, cukier, orzechy, kakao, przyprawy, sodę, sól.

Dodać wymieszane suche składniki do tych mokrych w garnku, wymieszać delikatnie szpatułką, ale nie za długo, tylko do połączenia składników.

Wlać masę piernikową do foremki, wyrównać, lekko potrząsnąć foremką (żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza).

Piec 15-20 min - po 15 minutach sprawdzić czy ciasto już jest gotowe, lepiej piec trochę za krótko niż za długo, ciasto będzie jeszcze dochodziło w foremce, przepieczony piernik będzie suchy. Przy poruszaniu foremką środek ciasta ma się nie ruszać, drewniany patyczek wbity w środek ma być nieoblepiony ciastem.

Zostawić w foremce do ostygnięcia.

Wszystkie kwadraty przełożyć dżemem (Dolny kawałek ciasta posmarować dżemem i przykryć gornym kawałkiem ciasta).

Pociąć kwadraty na kostkę, każdy kwadrat na 4 części - wyjdzie 16 kostek 4,5x4,5 cm.

Czekoladę pokroić bardzo drobno (lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach).

3/4 czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej, czyli: położyć miskę (nie plastikową) nad garnkiem z gotującą się na malutkim ogniu wodą, miska ma nie dotykać powierzchni wody. Do miski włożyć pokrojoną czekoladę, poczekać kilka minut aż prawie całkowicie sie rozpuści, wymieszać, jak całkowicie się rozpuści zdjąć miskę z garnka.

Wsypać do miski z roztopioną czekoladą pozostałe 1/4 czekolady i mieszać aż czekolada się rozpuści i ochłodzi.

Teraz trzeba pierniczki oblać czekoladą. Każdą kostkę piernikową nadziewam na patyczek do szaszłyków i łyżką polewam czekoladą, aż są nią pokryte ze wszystkich stron. Odczekać chwilę aż nadmiar czekolady spłynie, stawiać na kratce lub na papierze do pieczenia, odstawić do zastygnięcia, najlepiej wstawić je do lodówki. Każdą kostkę świeżo polaną czekoladą dekorować wg uznania. Trzymać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w chłodnym miejscu, ok. 4-5 dni.