Makaron z pesto z pietruszki z cukinią i marchewką
porcje: 2 porcje
składniki
Makaron:
- 200 g makaronu spaghetti
- 2 średnie marchewki 200g
- 1 mała cukinia 200g
- 2 łyżki oleju do smażenia
- sól i pieprz do smaku
Pesto z pietruszki i pestek dyni:
- 1 pęczek pietruszki 30g
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki tartego parmesanu 25g
- 2 czubate łyżki pestek dyni
- 1 łyżeczka skórki z cytryny
- 4 łyżki oliwy z oliwek 60ml
- sól i pieprz do smaku
wykonanie
- Pesto: Do blendera dodać wszystkie składniki oprócz oliwy. Zmiksować na gęstą pastę. Dodać oliwę i zmiksować na najmniejszych obrotach misera, bardzo krótko lub wmieszać trzepaczką.
- Makaron: Ugotować makaron wg instrukcji na opakowaniu, ma być ugotowany al dente (ma być go lekko czuć przy gryzieniu). Odłożyć kilka łyżek z gotowania się makaronu.
- Cukinię przekroić wzdłuż na pół i potem na plasterki o grubości ok. 5mm.
- Marchewkę obrać ze skórki i ta samą obieraczką zetrzeć na podłużne szerokie paski.
- Na dużej patelni rozgrzać olej, na większym ogniu smażyć cukinię przez ok. 3 min, potem dodać marchewkę i smażyć jeszcze ok. 3 min. Warzywa mają być lekko zbrązowione i miekkie, ale wciąż chrupiące.
- Dodać ugotowany makaron, kilka łyżek wody z gotowania makaronu oraz pesto. Wymieszać, zdjąć z ognia, doprawić solą i pieprzem.
- Podawać posypane parmezanem i pestkami dyni.
- Smacznego!
uwagi
Alternatywnie można zamienić pestki dyni na pistacje i dodać tylko małą szczyptę soli.
Nutrition
Kalorie: 906kcal