Włoszczyznę i buraki umyć. Marchewkę, pietruszkę i buraki obrać (najlepiej w rękawiczkach), pokroić na kawałki około 3-4 cm. Por przekroić na pół, dokładnie wypłukać, dodać do warzyw. Cebulę opalić na złoto na palniku gazowym, lub jeśli nie macie, przekrójcie na pół, włóżcie przekrojoną stroną do małego garnka i podgrzewajcie na dużym ogniu, aż się dobrze zezłoci.

Warzywa włożyć do dużego garnka, dodać pół jabłka ze skórką, obrane ząbki czosnku i opaloną cebulę, zalać 2l zimnej wody.

Przykryć pokrywą i doprowadzić do zagotowania na małym ogniu, powinno to zająć ok. 20-30 minut.

Gdy wywar się zagotuje dodać ziarenka pieprzu, liście laurowe, ziele angielskie, goździk, gwiazdkę anyżu i łyżeczkę soli. Gotować na bardzo małym ogniu pod przykryciem około 2 godziny.

Wywar zostawić do ostudzenia, potem włożyć do lodówki na noc, warzyw nie odcedzamy!

Wywar warzywny przecedzić, warzywa i przyprawy wyrzucić.

Dodać wywar z gotowania kapusty kiszonej z grzybami (z przepisu na pierogi z kapustą i grzybami), jeśli nie jesteście pewni czy smak będzie Wam odpowiadał – dodajcie najpierw mniej i próbujcie (w gotowym barszczu nie czuć smaku kapusty). Możecie dodać wywar wyłącznie grzybowy, jeśli taki macie, ale pod koniec trzeba będzie dodać trochę więcej octu lub soku z cytryny.

Jak barszcz będzie ciepły doprawiamy go octem (łatwiej jest to ocenić, ile octu potrzeba, jak zupa jest ciepła). Dodawajcie po trochu ocet jabłkowy, ryżowy i sok z cytryny, aż uzyskacie stopień kwasowości jaki Wam odpowiada. Jeśli przesadziliście z octem lub zupa jest za mało słodka możecie dodać trochę cukru pudru. Na końcu doprawić solą i pieprzem. Barszcz powinien być słodko-kwaśny.

Smacznego!