Risotto z gruszką i tymiankiem z pieczoną piersią z kurczaka
porcje: 2 porcje
składniki
risotto:
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 2 szalotki lub 1 mała cebulka 70g, pokrojona w drobną kostkę
- 3 gałązki tymianku + czubata łyżeczka listków
- 1 duży ząbek czosnku pokrojony w plasterki
- 100 g ryżu do risotto Arborio / Carnaroli / Bomba
- 3 łyżki białego wytrawnego wina 45 ml
- 300 g bulionu warzywnego lub z kurczaka
- 1 gruszka pokrojona w kostkę 1 cm, najlepiej twarda
- 2 łyżki tartego parmezanu
- 2 łyżeczki śmietany 36% lub masła
- sól i pieprz do smaku
mała sałatka, jako dodatek:
- kilka liści sałaty / mała garść roszponki
- 1 łyżka pestek dynii lekko uprażonych na suchej patelni
- sos: 1 łyżeczka oliwy + 1 łyżeczka soku z cytryny + sól i pieprz
wykonanie
- Do miski z bulionem dodaż ryż, dokładnie wymieszać, odcedzić na sitku, zachowując odcedzony płyn (!).
- W średnim / dużym garnku rozgrzać olej (najlepiej, żeby garnek był szeroki), szalotki pokroić w małą kostkę i smażyć je na małym ogniu z gałązkami tymianku przez ok. 10 minut (trzeba uważać, żeby ich nie przypalić).
- Dodać czosnek, smażyć około 30 sekund.
- Cebulę i czosnek przesunąć na bok, tak, żeby się nie smażyły i dobrze odcedzony ryż, smażyć około 2-3 minuty, aż wszystkie ziarenka będą pokryte olejem i przezroczyste na brzegach, niektóre ziarenka ryżu mogą być lekko złote.
- Dodać chlust wina, gotować, aż prawie całkowicie odparuje.
- Dodać bulion (może być zimny!), zagotować, przykryć i gotować na małym ogniu 10 minut.
- Dodać gruszkę, gotować jeszcze 5 minut.
- Zdjąc z ognia, dodąć parmezan, kremówkę, listki tymianku, wymieszać. Wyjąć gałązki tymianku, doprawić solą i pieprzem. Podawać, najlepiej na ciepłych talerzach.
- Sałatka: Sałatę umyć, wymieszać z pestkami dyni, oliwą i sokiem z cytryny. Doprawić solą i pieprzem, podawać obok risotto.
uwagi
Najlepsze risotto jest lejące i kremowe, spływające z łyżki, gdy się oziębi, przestaje takie być. Najlepiej podać je bardzo gorące, prosto z garnka albo podgrzać talerze, np. w piekarniku – wystarczy trzymać je kilka minut w piekarniku rozgrzanym do 100 °C (zobaczycie różnicę!).
Nutrition
Kalorie: 1019kcal