Pulpety z ricotty w sosie pomidorowym / Polpette di ricotta al sugo
porcje: 2 porcji / 28 sztuk wielkości orzecha włoskiego
składniki
pulpety:
- 500 g sera ricotta
- 40 g sera pecorino lub parmezanu
- 20 g parmezanu razem ok. ¾ szklanki sera (parmezan+pecorino) startego na drobnych oczkach tarki
- 2 duże jajka
- 90 g czerstwego pieczywa ok. 2 szklanki czerstwej bułki pokrojonej w kostkę 1 cm, lub bułka tarta
- ½ łyżeczki skórki startej z cytryny można pominąć, ale warto
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy z oliwek do nasmarowania rąk
sos:
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka masła
- 2 ząbki czosnku drobno pokrojone
- 4 kawałki suszonych pomidorów drobno pokrojone, można pominąć, ale warto
- 680 ml passaty pomidorowej 1 duży słoik lub 1.5 puszki pomidorów
- 1/3 szklanki wody
- kilka listków świeżej bazylii drobno pocięte, lub 1 łyżeczka suszonej bazylii
- sól i pieprz do smaku
do podania:
- świeża bazylia lub natka pietruszki do posypania
- grillowana cukinia lub ugotowane na parze brokuły
wykonanie
pulpety:
- Ser ricotta odsączyć – rozłożyć na dużym talerzu i nadmiar wilgoci odciskać ręcznikami papierowymi (użyłam ok. 9 ręczników papierowych i zostało mi ok. 420g sera).
- Ser pecorino i parmezan zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
- Bułkę połamać na mniejsze kawałki i zmielić w blenderze na drobny piasek (pojemnik z nożykiem w kształcie litery S).
- W dużej misce wymieszać wszystkie składniki na pulpety, aż powstanie gładka masa, będzie niezbyt zwarta i klejąca, ale powinna dać się formować w kulki rękami nawilżonymi oliwą z oliwek. W razie potrzeby dodać więcej bułki tartej lub rozcieńczyć masę mlekiem, pulpety mają być na tyle zwarte, że kulka położona na talerzu zachowuje swój kształt i się nie rozlewa na boki.
- Ręce nasmarować oliwą z oliwek i formować kulki o wielkości orzecha włoskiego (wyjdzie ich ok. 28 sztuk), układać w niewielkich odstępach na talerzu, włożyć do lodówki. W tym czasie przygotować sos.
sos:
- Na dużej patelni rozgrzać oliwę i masło, dodać czosnek, suszone pomidory i suszoną bazylię (jeśli nie używamy świeżej), smażyć na średnim ogniu ok. 2 minuty.
- Dodać passatę pomidorową, wodę i świeżą bazylię, doprawić solą i pieprzem, gotować na małym ogniu kilka minut.
duszenie:
- Pulpety wyjąć z lodówki i ułożyć w sosie na patelni w małych odstępach (zmieszczą się wszystkie tylko na naprawdę dużej patelni), dusić na małym ogniu ok. 15 minut przykryte pokrywką. Jeśli nie macie pokrywki można po upływie połowy tego czasu spróbować ostrożnie (!) przewracać kulki na drugą stronę za pomocą łyżeczki. Wyjąć jedną kulkę i sprawdzić czy są gotowe w środku (konsystencja będzie bardziej zwarta, nie będą się łatwo rozmazywać przy dotknięciu ich palcem).
- Podawać posypane świeżą bazylią lub pietruszką, opcjonalnie z grillowaną/smażoną cukinią lub brokułem.
uwagi
* Ręcznik trzeba do sera przycisnąć, oczekać aż się nawilży i delikatnie zdjąć go z sera, nie przecierać sera ręcznikiem i nie zdejmować go szybko i nieuważnie bo ser może do niego przywrzeć - ale wtedy trzeba go po prostu zebrać z ręcznika łyżką. Dzięki odsączeniu ricotty możemy dodać mniej bułki, czyli pulpety będą delikatniejsze.
* Ser pecorino to ser podobny do parmezanu, tylko z mleka owczego – dzięki temu ma o wiele pyszniejszy i wyrazisty smak od parmezanu. Można oczywiście użyć tylko parmezanu.
* Te pulpety to jeden ze sposobów na zużycie czerstwego pieczywa, jednak jeśli nie macie takiego w domu to można świeże pieczywo opiec w tosterze lub na suchej patelni aż będzie chrupiące (to wyciągnie z chleba wilgoć ale nie będzie aż tak suchy jak taki czerstwy, czyli może być potrzebne dodanie go trochę więcej) lub użyć bułki tartej.
* Oprócz passaty pomidorowej można użyć puszki z pomidorami w kawałkach, trzeba je jednak dokładnie zmiksować blenderem na gładki sos (przed dodaniem na patelnię pulpetów). 1/3 szklanki wody podane w przepisie najlepiej wlać do słoika po passacie i nim potrząsnąć, żeby móc wylać resztki sosu, które zostają na ściankach.
* Zamiast pokrwki można również przykryć patelnię folią aluminiową (szczelnie), ale tylko wtedy jeśli Wasza patelnia jest na tyle wysoka, że folia nie będzie dotykać do pulpetów.