Łyżeczką wybrać żółtka i na talerzu rozdrobnić widelcem.

Cebulkę pokroić w małą kostkę, pieczarki na grube ok. 5 mm plasterki.

Na bardzo dużej patelni rozgrzać łyżkę oleju, dodać cebulę i smażyć na małym ogniu ok. 7 minut, aż będzie przezroczysta. Cebulę przełożyć do blendera (naczynie z nożykiem).

Zwiększyć ogień na największy, dodać drugą łyżkę oleju oraz pieczarki, smażyć bez mieszania 3 minuty (ale też uważać żeby się nie spaliły) i dopiero gdy pieczarki się zabrązowią wymieszać i smażyć jeszcze ok. 7 minut aż będą miękkie i brązowe, przełożyć na talerz. Trzeba dobrze odparować wilgoć z pieczarek żeby miały szansę się ze wszystkich stron zabrązowić i nie rozrzedziły farszu.

Pieczarki z cebulą drobno zmielić w blenderze lub malakserze (ja miksuję je drobno, ale nie całkiem na gładko).

Wymieszać z rozdrobnionymi żółtkami, majonezem, tymiankiem, doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Farszem napełnić miejsca po żółtkach (farszu będzie sporo), posypać szczypiorkiem.