Go Back Email Link
+ servings
Saffron risotto with grilled salmon and zucchini on a white plate.
Drukuj Pin
No ratings yet

Risotto szafranowe z grillowanym łososiem i cukinią

Risotto szafranowe to pyszne danie z ryżu doprawione szafranem i parmezanem.
danie danie główne
kuchnia włoska
czas przygotowania 10 min
czas gotowania 25 min
całkowity czas 35 min
porcje 2 porcje
kalorie 702kcal
autor Aleksandra

składniki

łosoś i cukinia:

  • 1 mała cukinia
  • 2 filety z łososia
  • 1 łyżeczka ziół włoskich lub prowansalskich
  • 2 łyżki oleju do smażenia
  • sól i pieprz do smaku

risotto szafranowe:

  • 1 łyżka oleju do smażenia
  • 2 małe szalotki lub 1 mała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 szklanki ryżu do risotto 100g
  • 1/4 szklanki białego wytrawnego wina 60ml
  • 2 3/4 szklanki bulionu warzywnego lub z kurczaka, 700ml
  • szczypta szafranu 1/2 opakowania 0.12g
  • 2 czubate łyżki tartego parmezanu
  • sól i pieprz do smaku

wykonanie

  • Szalotki kroimy w drobną kostkę, czosnek drobno siekamy, ser parmezan ścieramy na małych oczkach tarki.
  • Dodać szafran do bulionu i podgrzać go aż prawie będzie się gotować. Zmniejszyć ogień na minimalny i trzymać bulion na palniku, powinien być cały czas gorący.
  • W dużym garnku rozgrzać olej, dodać drobno posiekane szalotki i smażyć je na nisko-średnim ogniu przez 2-3 minuty, lub aż będą miękkie. Dodać czosnek i smażyć jeszcze 30 sekund.
  • Dodać ryż, podsmażać go przez 1-2 minuty, aż wszystkie ziarna będą pokryte olejem i lekko przezroczyste na brzegach.
  • Dodać wino i gotować aż prawie całkowicie odparuje.
  • Teraz gotujemy risotto: dodajmy bulion małymi porcjami (po ok. 1/4-1/3 szklanki), najpierw gotujemy chwilę ryż w bulionie (wszystkie ziarna powinny być całkowicie zanurzone w bulionie), a następnie jak ryż trochę wchłonie bulion to zaczynamy go mieszać. Mieszamy ryż aż prawie cały płyn odparuje, wtedy dodajemy kolejną porcję bulionu. Gotujemy risotto w ten sposób aż ryż będzie ugotowany, zajmie to ok. 20-25 minut. Możecie zużyć trochę mniej bulionu, wszystko zależy od tego na jakim ogniu gotujecie risotto.
  • Dodajemy tarty parmezan i mieszamy.
  • Zdejmujemy garnek z ognia, doprawiamy risotto solą i pieprzem do smaku. Risotto powinno być kremowe i lejące, nie może być suche tak, że ziarna ryżu zbijają się w duże grudki. Jeśli przechylicie garnek to risotto powinno płynąć w to miejsce. Nie może być jednak zbyt rzadkie i wodniste.
  • Cukinię kroimy w grube plasterki. Na patelni grillowej (lub zwykłej) podsmażamy ją z dwóch stron na wysokim ogniu, aż będzie zabrązowiona ale wciąż chrupiąca (nie smażymy jej aż będzie zupełnie miękka!).
  • Risotto najlepiej jest podawać na podgrzanych talerzach - można je włożyć na kilka minut do piekarnika nagrzanego do najniższej temperatury.
  • Łososia doprawiamy solą, pieprzem i ziołami ze wszystkich stron. Smażymy przez ok. 2-3 minuty na średnio-wysokim ogniu z każdej strony aż będzie ugotowany w środku (można to sprawdzić krojąc filet na pół w najgrubszej części, powinien być jasno różowy, a nie ciemno różowy, można również sprawdzić temperaturę ryby termometrem do mięsa - sondę wbijamy w najgrubszą część filetu, temperatura powinna wynosić 63°).
  • Smacznego!

uwagi

  • Nie można cały czas mieszać risotto bo ryż za bardzo się ochłodzi i nie będzie się gotować. Nie można go również za rzadko mieszać - risotto będzie mniej kremowe oraz ryż może się przypalić.
  • Risotto dobrze się odgrzewa, ale ryż będzie trochę bardziej miękki niż świeżo przygotowany. Risotto będzie gęstsze więc należy dodać odrobinę wody lub bulionu i podgrzać w garnku.
  • Można użyć dowolnej ryby do tego przepisu. Dorsz również będzie pasował. Można równiez użyć krewetek lub piersi z kurczaka. Zamiast cukinii będzie pasować fasolka szparagowa.
  • Kalorie = 1 porcja (1/2 przepisu). To tylko szacunkowe obliczenia.

Nutrition

Kalorie: 702kcal