Żurek
porcje: 8 porcji
składniki
- 1.75 l bulionu z kurczaka lub rosołu
- 1 łyżka oleju do smażenia
- 200 g wędzonego boczku
- 400 g surowej białej kiełbasy 3-4 sztuki, może być też parzona
- 100 g wędzonej suszonej kiełbasy opcjonalnie, lub 1 biała kiełbasa
- 1 średnia cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka + 1 łyżeczka majeranku
- 700 g ziemniaków opcjonalnie
- 3.5 szklanki zakwasu na żurek lub mniej, do smaku
- 60 ml śmietany kremówki 30%
- 1/2 łyżeczki chrzanu lub więcej, do smaku
- sól i pieprz
wykonanie
- Bulion zagotować, dodać białą kiełbasę, gotować na małym ogniu 15-20 minut. Kiełbasę wyjąć z garnka i pokroić na plasterki (jeśli macie tylko parzoną kiełbasę to nie gotujemy jej tylko kroimy na plasterki).
- Boczek pokroić w 1 cm kostkę, kiełbasę wędzoną pokroić w kostkę (jeśli używacie), ziemniaki pokroić w 2cm kostkę, cebulę w małą kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę.
- Rozgrzać olej na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodać boczek i kiełbasy, podsmażać przez kilka minut, aż będą zarumienione. Dodać do garnka z bulionem.
- Zmniejszyć ogień, dodać cebulę i smażyć przez kilka minut, aż będzie miękka. Dodać czosnek i łyżkę majeranku, smażyć jeszcze przez minutę.
- Zawartość patelni dodać do garnka z bulionem. Na patelnię dodać kilka łyżek zupy i łopatką zdrapać wszystkie zabrązowienia z dna patelni, następnie dodać do garnka z zupą (doda to dużo smaku do zupy!). Dodać ziemniaki, zupę zagotować i gotować 15 minut na małym ogniu, lub aż ziemniaki będą miękkie.
- Zakwas na żurek dobrze wymieszać i dodawać stopniowo do zupy (dodajemy płyn i mąkę, bez żadnych przypraw i dodatków, ja dodałam całą ilość przepisu na zakwas), sprawdzając czy nie wyjdzie dla Was za kwaśna (zakwas na żurek, domowy jak i kupny, może się różnić kwasowością). Zupę zagotować i zdjąć z ognia. Zagotowanie zupy ma na celu jej zagęszczenie - mąka wtedy odpowiednio zagęsci zupę. Jeśli robiliście własny zakwas i chcecie zachować jego wartości odżywcze (bakterie probiotyczne) to polecam podgrzać zupę aż będzie bardzo ciepła ale jej nie gotować - ale za to będzie odrobinę mniej gęsta.
- Dodać śmietanę i chrzan do smaku (chrzanu również dodajemy tylko troszkę, za każdym razem sprawdzając czy smak nie będzie za Was ostry).
- Pozostałą łyżeczkę majeranku rozetrzeć w rękach (uwolni aromat) i dodać do zupy.
- Doprawić do smaku solą i pieprzem, podawać z jajkami ugotowanymi na twardo.
- Smacznego!
uwagi
- Przechowywanie: Żurek idealnie nadaje się do przechowywania, z każdym dniem smakuje jeszcze lepiej. Najlepiej smakował mi 3 dnia. Jeśli użyliście śmietany 30-36% można go również ponownie zagotować.
- Żurek można zamrozić wyłącznie przed dodaniem śmietany, ze śmietaną już nie (śmietana zbije się w grudki).
- Kalorie = 1 porcja (1/8 przepisu), jajka są również wliczone. To tylko szacunkowe obliczenia!
Nutrition
Kalorie: 558kcal