Quinoa po meksykańsku
porcje: 4 porcje
składniki
quinoa:
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 1 średnia cebula
- 4 ząbki czosnku
- 1 czerwona papryka
- 1.5 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1.5 łyżeczki oregano
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne lub do smaku
- 1 szklanka kaszy quinoa 190g, wypłukana na sitku
- 1 szklanka bulionu 250ml
- 1 puszka pomidorów 400g
- 1 puszka czerwonej fasoli odcedzona
- 1/2 puszki kukurydzy odcedzona
- 1 łyżeczka soku z limonki/cytryny
- 2 łyżki posiekanej kolendry opcjonalnie
- sól i pieprz do smaku
- 100 g tartego sera cheddar lub innego sera żółtego
do podania:
- awokado
- kwaśna śmietana/jogurt
- jajka sadzone
wykonanie
- Cebulę pokroić w kostkę, czosnek bardzo drobno, paprykę w kostkę.
- Rozgrzać olej na patelni, dodać paprykę i cebulę. Smażyć na średnio-wysokim ogniu przez ok. 5 minut, aż cebula będzie miękka.
- Dodać czosnek i przyprawy, smażyć ok. 30 sekund, mieszając.
- Kaszę quinoa porządnie opłukać zimną wodą na sitku, następnie dodać na patelnię razem z bulionem i pomidorami z puszki. Doprawić lekko solą i pieprzem, wymieszać, doprowadzić do zagotowania. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
- Dodać fasolę z puszki (odcedzoną), kukurydzę, posiekaną kolendrę i sok z cytryny/limonki. Wymieszać, jeszcze raz doprawić solą i pieprzem.
- Posypać tartym serem, przykryć pokrywką i gotować jeszcze na małym ogniu przez kilka minut, aż ser się stopi.
- Podawać z jajkami sadzonymi, plasterkami awokado i jogurtem/kwaśną śmietaną.
- Smacznego!
uwagi
- Przechowywanie: Kasza świetnie się odgrzewa, wystarczy skropić ją wodą, przykryć i podgrzewać na małym ogniu aż będzie ciepła. Można ją również zamrozić.
- Kalorie = 1/4 przepisu (1 porcja). To tylko szacunkowe obliczenia (jajka i dodatki nie są wliczone).
Nutrition
Kalorie: 487kcal