Ciasteczka Linzer
porcje: 35 podwójnych ciastek
składniki
na ciastka:
- 110 g mielonych migdałów
- 230 g masła w temperaturze pokojowej, pokrojone w małą kostkę
- 2 duże żółtka
- 120 g cukru pudru
- 290 g mąki
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilli nie aromatu
- skórka starta z 1 cytryny
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki soli
dodatkowo:
- 1 szklanka dżemu malinowego
- cukier puder do oprószenia ciastek
wykonanie
- Wszystkie składniki na ciastka (oprócz dżemu) dodajemy do miski.
- Mieszamy mikserem mieszadłem w kształcie wiosła lub opuszkami palców wcieramy masło w pozostałe składniki. Wszystko będzie wyglądać najpierw jak kruszonka, ale po chwili powinno się skleić w gładkie ciasto.
- Ciasto dzielimy na dwie części, formujemy płaskie dyski, owijamy w folię plastikową i chowamy do lodówki na 30 minut.
- Jedną połówkę ciasta wyjąć z lodówki. Ciasto rozwałkować na opószonej mąką powierzchni (bardzo polecam matę silikonową do wałkowania ciasta) na grubość ok. 4-5 mm. Wykrawać ciastka - połowa ma być cała, a połowa z wyciętym 'okienkiem'. Resztki ciasta ponownie zwinąć w kulę ciasta, powtórzyć wykrawanie ciastek aż całe ciasto będzie zużyte.
- Ciastka przenosimy na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem. Do przenoszenia ciastek można użyć cienkiej metalowej szpatułki lub ostrego dużego noża.
- Piekarnik nastawić do 180 stopni (gaz 4), opcja góra/dół.
- Ciastka pieczemy przez ok. 10-12 minut (w zależności od wielkości ciastek). Ciastka po upieczeniu powinny być miękkie, raczej blade, ale złociste na brzegach, dokończą pieczenie na blaszce do pieczenia po wyjęciu ich z piekarnika. Zostawić je na blaszce aż ostygną.
- Jak ciastka ostygną nakładamy na ciastka bez okienka małą ilość dżemu, brzegi ciastek nie powinny być pokryte dżemem.
- Przykrywamy ciastkami z wyciętym okienkiem i opószamy porządnie cukrem pudrem.
- Smacznego!
uwagi
- Ciastka będą chrupiące po upieczeniu, ale po przełożeniu ich dżemem zaczną mięknąć. Dla mnie są idealnie po 2 godzinach od ich przełożenia. Można je trzymać w puszce na ciastka przez ok. 3 dni, ale na drugi dzień będą już bardzo miękkie (ale wciąż pyszne).
- Orzechy - ja najbardziej lubię te ciastka z dodatkiem migdałów, ale można również użyć mielonych orzechów laskowych, włoskich lub pistacji. Jeśli macie czas i ochotę, można użyć całych orzechów, uprażyć je na suchej patelni lub w piekarniku i samemu zmielić - ciastka będą o wiele bardziej aromatyczne.
- Dżem - można użyć dowolnego, ja najbardziej lubię malinowy. Zamiast dżemem ciastka można również przełożyć lemon curd (lub kremem z marakui) lub nutellą.
- Z przepisu wyjdzie 12 dużych podwójnych ciastek + 23 małych podwójnych ciastek.
- Kalorie = 1 średnie ciastko (1/35 przepisu). Cały przepis to 4743 kalorie. To tylko szacunkowe obliczenia!
Nutrition
Kalorie: 136kcal