Go Back Email Link
+ servings
Szybkie ciasto francuskie quick puff pastry blitz puff pastry rough-puff pastry
Drukuj
No ratings yet

Szybkie ciasto francuskie

czas przygotowania 20 min
porcje 500 g

składniki

  • 250 g mąki
  • 250 g zimnego masła pokrojone w kostkę 2-3cm
  • 125 ml zimnej wody
  • 1 łyżeczka soli

wykonanie

  • Do miski wsypać mąkę, dodać pokrojone w dużą kostkę masło, palcami łączyć mąke z masłem, nie trzeba dokładnie, mają powstać duże 2 cm okruchy ciasta (nie rozdrabniamy na drobną kruszonkę tak dokładnie jak przy kruchym cieście) - ugniatać delikatnie kostki masła z mąką.
  • Sól rozpuścić w wodzie, dodać do mąki z masłem, wymieszać szybko, aż powstanie kula ciasta (nie musi być idealnie gładka).
  • Ciasto uformować w płaski dysk, owinąć folią plastikową, włożyć na 15 minut do lodówki.
  • Wałkujemy kwadrat 2x dłuższy niż szerszy, o wymiarach około 40x20 cm. Podczas wałkowania obficie podsywać mąką, ciasto nie może kleić się do blatu.
  • Składamy ciasto na 4: ciasto podzielić wizualnie na 4 części, ½ górną ciasta złożyć na pół (do dołu), ½ dolną złożyć na pół (do góry), potem całość jeszcze raz złożyć na pół do dołu (patrz zdjęcia), pierwsze składanie jest skończone.
  • Ciasto przekręcić o 90 stopni w lewo (można sobie wyobrazić, że blok ciasta jest jak książka – grzbiet ma być z lewej strony, a otwarcie z prawej).
  • Powtórzyć składanie (jeśli w pomieszczeniu jest gorąco i ciasto się klei należy włożyć ciasto do lodówki na 15 minut pomiędzy składaniami).
  • Ciasto włożyć na 15 minut do lodówki, rozwałkować na grubość podaną w przepisie, włożyć do lodówki na czas nagrzewania się piekarnika, można piec.

uwagi

- żeby 'odchudzić' ciasto można dodać 200g masła i ok. 115 ml wody (takie ciasto rośnie troszkę mniej, ale też jest bardzo smaczne)
- jeśli macie czas można ciasto złożyć również trzeci raz (lub więcej, max. 6 razy), będzie miało więcej warstw, więcej urośnie
- ciasto można przechowywać w lodówce około 3 dni
- ciasto można mrozić, rozmrażać przez dłuższy czas w lodówce (nie ma blacie kuchennym bo może popękać)
 
 
 
 
 
 
 
Szybkie ciasto francuskie quick puff pastry blitz puff pastry rough-puff pastry
Szybkie ciasto francuskie quick puff pastry blitz puff pastry rough-puff pastry