Mąkę przesiać przez sitko, wymieszać z solą i cukrem pudrem, dodać pokrojone w kostkę zimne masło, ucierać mikserem lub opuszkami palców aż powstanie kruszonka wielkości zielonego groszku.

Dodać 1-2 łyżki wody (tyle, żeby ciasto można było zagnieść ciasto) i delikatnie uformować kulę gładkiego ciasta.

Ciasto spłaszczyć, owinąć folią plastikową i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Formę do tarty o średnicy 23 cm wysmarować lekko masłem.

Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować, najlepiej na arkuszu papieru do pieczenia (lub pomiędzy dwoma arkuszami jeśli źle się wałkuje, ciasto wyrobione przez mikser zazwyczaj wałkuje się łatwiej), wyłożyć dno i boki formy (ok. 2.5 cm boków), uciąć równo brzegi. Włożyć do lodówki na czas nagrzewania się piekarnika.

Najpierw trzeba upiec samo ciasto kruche (bez kremu i bezy), czyli – ciasto ponakłuwać widelcem, położyć na nim arkusz papieru do pieczenia, a na nim obciążenie (np. sucha fasola, cukier lub specjalne ceramiczne kulki), docisnąć je dobrze.

Ciasto piec 20 minut z obciążeniem, następnie ściągnąć obciążenie z papierem i piec jeszcze 15 minut aż ciasto będzie złociste.

W czasie jak ciasto się piecze przygotować krem i bezę (zajmie to ok. 20 minut, nie licząc wyciskania soku z marakui).

Krem robimy w kąpieli wodnej – należy przygotować średni garnek i miskę, szklaną lub metalową, którą będzie można na nim położyć.

W garnku zagotować wodę, położyć miskę na garnku, miska nie powinna dotykać wody.

Do miski dodać wszystkie składniki na krem oprócz jajek i żółtka, mieszać aż masło i cukier się rozpuszczą (średnia moc palnika).

Zmniejszyć ogień na minimalny***, dodać lekko rozbełtane jajka i żółtko, mieszać trzepaczką aż cały krem zgęstnieje i będzie wyglądał jak budyń (zajmie to około 10 minut, na początku trzeba mieszać rzadko, pod koniec bardzo często).

Upieczone ciasto kruche wyjąć z piekarnika, wylać na nie ciepły krem.

Do misy miksera dodać białko i 1/3 ilości cukru (ok. 25g), miksować na wysokich obrotach aż beza będzie formować sztywne wierzchołki, dodać resztę cukru, szybko zmiksować na wysokich obrotach do połączenia i wyłączyć mikser. Masa ma być sztywna i błyszcząca.

Włożyć bezę do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką ***** i wyciskać małe beziki na krem z marakui.

Wstawić tartę do piekarnika i piec 20 minut, beza ma być rumiana i krucha z zewnątrz, w środku miękka, a krem zastygnięty.