Pierś gęsi z sosem żurawinowo-pomarańczowym
porcje: 2 porcje
składniki
mięso:
- 1 pierś gęsi 420g
- sól i pieprz do smaku
marynata:
- 100 ml czerwonego wina użyłam słodkiego, takie jakie lubicie pić, smak sosu będzie w dużej mierze zależał od użytego wina
- 1 szklanka świeżej żurawiny 100g
- sok z 1 małej pomarańczy
- skórka starta z 1 małej ekologicznej pomarańczy
- 1 łyżka brązowego cukru
- ¼ szklanki bulionu lub wody ale warto użyć bulionu
sałatka:
- garść mieszanki sałat
- 2 małe buraczki ugotowane lub upieczone
- 1 mała marchewka starta na tarce o dużych oczkach
sos do sałatki:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- ½ łyżeczki miodu
- sól i pieprz do smaku
do podania: ugotowany ryż
wykonanie
Marynowanie:
- Skórkę startą z pomarańczy (bez białej części) zmiksować w blenderze z winem (miksować długo i dokładnie, skórka musi być dokładnie rozdrobniona). Dodać do małego garnka (takiego, w którym zmieści się mięso) wraz z żurawiną, skórką, sokiem z pomarańczy i cukrem. Gotować na średnim ogniu ok. 7-10 minut, aż wszystkie żurawiny popękają, odstawić z ognia i zostawić do ostudzenia.
- Pierś z gęsi oczyścić, osuszyć, skórkę naciąć w kratkę (tylko skórkę, nie nacinać mięsa), delikatnie doprawić solą i pieprzem. Włożyć do garnka z ostudzoną marynatą, dokładnie natrzeć nią mięso, przykryć i zostawić do marynowania w lodówce minimum na noc lub na 1-2 dni (marynaty nie ma dużo, więc tak ją rozłożyć żeby jej połowa była pod piersią, a druga połowa na jej powierzchni).
Pieczenie:
- Piekarnik nagrzać do 120 stopni.
- Gęś wyjąć z marynaty, zebrać jej resztki z mięsa, osuszyć dokładnie ręcznikami papierowymi. Położyć skórką do dołu na zimnej patelni, włączyć średni ogień. Smażyć mięso około 4 minuty z jednej strony (aż tłuszcz się wytopi i skórka będzie złocista) i 2 minuty z drugiej strony (mięso lekko się zabrązowi). Tłuszcz odlać (zostawić ok. 1 łyżeczkę) , można go wykorzystać do posmażenia ziemniaków lub warzyw.
- Przełożyć mięso do małego naczynia żaroodpornego (ja piekłam mięso na tej samej patelni na której ją podsmażałam, można ją też włożyć do piekarnika, średnica dna 20 cm), wlać marynatę i ok. ¼ szklanki bulionu (ilość bulionu będzie zależeć od wielkości naczynia i mięsa, marynaty w naczyniu powinno być tutaj ok 1 cm).
- Włożyć do piekarnika i piec około 45 minut (czas pieczenia będzie zależał od wielkości mięsa i piekarnika) lub do ulubionego stopnia wysmażenia mięsa.
- Kroić na plastry po ok 10 minutach, polać sosem, podawać z ryżem i sałatką.
Sos:
- Sos przełożyć z naczynia do zapiekania do małego garnka, podgrzewać na średnim ogniu, aż zgęstnieje, ewentualnie doprawić solą, pieprzem lub cukrem.
Sałatka:
- Sałatę umyć, osuszyć w wirówce do sałaty.
- Buraki upiec lub ugotować do miękkości (Pieczenie: buraki w skórce zawinąć, każdy osobno, w folię aluminiową, piec w 200 stopniach do miękkości, aż nóż wbity w buraczka będzie wchodził bez oporu, w zależności od wielkości buraków 30-60 min. Najlepiej upiec od razu większą ilość i zamrozić.), obrać ze skórki, pokroić na małe kawałki.
- Składniki sosu wymieszać w miseczke lub wlać do słoiczka z zakrętką i nim potrząsnąć.
- Na sałacie rozłożyć buraczki i marchewkę (obraną i startą na tarce o dużych oczkach) i polać sosem.