Ciasto ze śliwkami, żurawiną i bezą (ciasto Luizy / Louise cake)
porcje: 1 ciasto
składniki
spód:
- 125 g masła miękkie, pokrojone w dużą kostkę
- 100 g cukru
- skórka starta z 1 małej pomarańczy
- 3 duże żółtka
- 125 g mąki
- 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
- ¼ łyżeczki soli
- 20 g wiórków kokosowych
- 80 ml mleka
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilli nie aromatu
owoce:
- 7 dużych okrągłych czerwonych śliwek 450g
- 20 g świeżej żurawiny 20 sztuk, można pominąć
beza:
- 50 g płatków migdałów
- 3 duże białka 115g
- szczypta soli
- 145 g cukru
- ¾ łyżeczki ekstraktu z wanilli nie aromatu
- ¾ łyżeczki octu z białego wina
- ¾ łyżeczki skrobi kukurydzianej
wykonanie
spód:
- Nagrzać piekarnik do 180 stopni.
- Przygotować wszystkie składniki na spód.
- Przygotować kwadratową foremkę o wymiarach dna 21x21cm, (użyłam foremki do brownie) (1), posmarować ją masłem i wyłożyć papierem do pieczenia
- Do misy miksera dodać masło, cukier i skórkę z pomarańczy. Miksować na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta (zajmie to ok. 5 minut).
- Dodawać pojedynczo żółtka, po każdym żółtku dokładnie zmiksować.
- Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą, przesiać do miseczki, dodać wiórki kokosowe i wymieszać.
- Mleko wymieszać z ekstraktem z wanilli.
- W czasie jak mikser pracuje na minimalnych obrotach dodawać na zmianę mąkę i mleko, w 3 turach. Miksować tylko do połączenia składników.
- Masę wlać foremki i wstawić do piekarnika, piec około 20 minut, drewniany patyczek włożony w środek ciasta ma być suchy.
- W czasie jak spód się piecze przygotować płatki migdałów, owoce i bezę.
migdały (2):
- Płatki migdałów trzeba uprażyć w piekarniku. Rozłożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, piec około 5-7 minut aż nabiorą złocistego koloru (przy końcu pieczenia trzeba dokładnie obserwować bo łatwo się mogą spalić). Wyjąć z piekarnika i przełożyć na talerz, odłożyć do ostudzenia.
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni.
owoce:
- Śliwki przekroić na 2 części, a te połówki jeszcze na 4 podłużne części. Żurawinę pozostawić w calości.
- Śliwki rozłożyć na spodzie ciasno jedna obok drugiej, skórkami do góry, na nich rozłożyć żurawinę.
beza:
- Do czystej misy miksera włożyć białka i szczyptę soli, miksować około 1 minutę aż będą formować się 'miękkie wierzchołki' (3).
- Dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce i miksować, aż beza będzie sztywna (beza będzie tworzyć sztywne wierzchołki (4)) i błyszcząca.
- Delikatnie wmieszać szpatułką ocet, skrobię kukurydzianą i ekstrakt waniliowy, a na koniec migdały.
- Bezę wyłożyć na owoce.
- Ciasto wstawić do piekarnika, obniżyc temperaturę do 180 stopni i piec 30-35 minut aż beza będzie sztywna z wierzchu i delikatnie zarumieniona.
- Wyjąć z piekarnika i pozostawić na minimum 30 minut w foremce, dopiero po tym czasie wyjąć ciasto z formy.
- Przechowywanie: ciasto najlepiej smakuje w dniu upieczenia. Można je przechowywać 2-3 dni w zamkniętym pojemniku w lodówce. Na drugi dzień będzie również dobre, ale nasiąknie trochę sokiem z owoców, a beza będzie lekko mniej chrupka.
uwagi
1 - można użyć okrągłej tortownicy o średnicy 23 cm, ale bardziej polecam użycie kwadratowej blaszki, bo przy użyciu okrągłej trudniej jest ukroić ładne i równe kawałki (ale nie jest to niemożliwe) – śliwki nie tworzą zwartej warstwy (podobnej w konsystencji do dżemu), tylko zostają raczej w całości
2 - najlepiej jest uprażyć od razu większą ilość migdałów, można je wtedy przechowywać w słoiczku i posypywać nimi sałatki czy owsianki, na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia rozsypać równą warstwą płatki migdałów (tak żeby wszystkie miały szansę się zezłocić), piec jak w przepisie, odłożyć do przepisu 50g
3 - miękkie wierzchołki / soft peaks: czyli po uniesieniu końcówki do ubijania będą się tworzyć z bezy szpiczaste wierzchołki, jednak po przekręceniu końcówki do góry nogami będą one opadać
4 - twarde wierzchołki / hard peaks: po uniesieniu końcówki miksera do góry nogami wierzchołki zostają sztywne i nie poruszają się w żadną stronę