Marynowanie mięsa: Kaczkę trzeba marynować minimum całą noc (można też dłużej, maksymalnie ok. 2 dni). Ostrym nożem ponacinać skórkę piersi kaczki w kratkę (ale tak żeby nie przeciąć mięsa, to ważne, inaczej mięso, wystawione na ciepło, łatwiej może się przepiec, najlepiej ponacinać tylko skórę, ok. ¾ grubości – chodzi o to, żeby tłuszcz się łatwiej wytopił).
Przygotować małe naczynie, w którym kaczka będzie prawie całkowicie zanurzona w marynacie (można też użyć worka na mrożonki). Wymieszać składniki marynaty, zanurzyć w niej kaczkę, skórą do góry, przykryć i wstawić do lodówki.
Na drugi dzień: Nagrzać piekarnik do 120 °C, opcja góra-dół.
Smażenie kaczki: Kaczkę oczyścić z marynaty. Osuszyć dokładnie papierowymi ręcznikami, do smażenia musi być sucha. Położyć na zimnej patelni skórką do dołu, włączyć średni ogień i smażyć kaczkę około 4 minuty z jednej strony i 2 minuty z drugiej strony. Skórka ma być zarumieniona, a tłuszcz wytopiony. Nadmiar tłuszczu odlać, można go zachować i podsmażyć potem na nim inne mięso lub np. ziemniaki. Zostawić na patelni około łyżeczkę tłuszczu.
Pieczenie: Przełożyć kaczkę do małego naczynia, w którym będzie się piekła. Ja użyłam patelni o średnicy 20 cm, na której smażyłam kaczkę, można ją też włożyć do piekarnika. Wlać marynatę i około ¼ szklanki wody, ilość wody zależy od wielkości naczynia jakiego użyliście. Kaczka powinna być zanurzona w płynie na wysokość ok. 1.5 - 2 cm. Śliwki przekroić na pół, usunąć pestkę, ułożyć w naczyniu wokół mięsa. Włożyć naczynie do piekarnika.
Piec w nagrzanym piekarniku około 45 minut lub krócej. Po tym czasie kaczka jest całkowicie upieczona, będzie miała około 70 stopni. Po około 30 minutach będzie miała 60 stopni (stopień wypieczenia medium). Stopień wypieczenia medium-rare to 52 stopnie. Czas pieczenia będzie zależał od kilku rzeczy: ile czasu podsmażaliście mięso na patelni, jak duży jest kawałek mięsa i też od Waszego piekarnika. Mięso tego typu najlepiej jest piec do takiego stopnia wysmażenia, jaki lubicie, a nie do podanej w przepisie ilości czasu (czyli najlepiej jest to zmierzyć termometrem). Mięso zupełnie bezpieczne do jedzenia (np. dla dzieci) powinno mieć temperaturę minimum 71 stopni. Pamiętajcie również, że po wyciągnięciu mięsa z piekarnika jej temperatura wewnętrzna nadal będzie wzrastać. Np. kaczka upieczona do ok. 52 stopni i pozostawiona na 5 minut do odpoczęcia (w sosie) powinna dojść po tym czasie do 60 stopni. Termometr wbijamy w środek najgrubszej części mięsa. Popróbujcie jak Wam najbardziej smakuje!
Wyciągnąć mięso z piekarnika, zostawić w sosie i poczekać około 5 minut z krojeniem na plasterki. Mięso przełożyć na talerz.
Przygotowanie sosu: Jeśli śliwki są bardzo miękkie, należy je wyciągnąć z sosu, twardsze można zostawić (bardzo miękkie śliwki rozpadną się podczas redukowania sosu). Sos gotować około 10 minut na średnim ogniu, aż zgęstnieje. oprawić solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba. Wyjąć kardamon, gwiazdę anyżu i cynamon.
Podawać: Pokroić kaczkę na plasterki, polać sosem, podawać z ryżem i pieczonymi śliwkami. Skórkę można odciąć, bo z tego przepisu nie wyjdzie bardzo chrupiąca (chyba, że ją naprawdę porządnie wysmażyliście). Ewentuanie można posypać listkami kolendry i sezamem.
Gotowanie ryżu: ½ szklanki ryżu zalać 1 szklanką wrzątku, posolić, szczelnie przykryć, na małym ogniu doprowadzić do wrzenia. Gotować około 15 minut lub aż ryż wchłonie wodę i będzie miękki.