kaiserschmarren:

• Przygotować masę naleśnikową:
• Rodzynki namoczyć w soku z cytryny lub rumie, odstawić na 15 minut (można dłużej lub w ogóle nie czekać).
• W dużej misce wymieszać żółtka z cukrem, cukrem waniliowym, skórką z cytryny, mlekiem i rodzynkami (wraz z rumem/sokiem z cytryny).
• Dodać mąkę, krótko wymieszać (masa może mieć małe grudki).
• W dużej i czystej misce ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
• Delikatnie wmieszać silikonową łopatką ubitą pianę z białek do masy z żółtkami.
• Jeśli macie bardzo dużą patelnię (np. około 27 cm średnicy) możecie zrobić naleśnik na kuchence:
• Na patelni rozgrzać masło, jak zacznie bulgotać wlać masę naleśnikową.
• Przykryć pokrywką (ważne, jeśli nie macie pokrywki to patelnię można przykryć szczelnie folią aluminiową). Smażyć około 10 minut na małym ogniu. Po tym czasie spód powinien być ścięty i ładnie zarumieniony, ale góra będzie lekko płynna.
• Teraz trzeba przewrócić naleśnik na drugą stronę. Najłatwiej jest podzielić ciasto na 8 części (pokroić je drewnianą łopatką jak pizzę) i każdą część osobno przewrócić (jak coś się rozwali i będzie nie ładnie wyglądać to nic nie szkodzi, cały naleśnik i tak skończy pocięty na kawałki). Po przewróceniu smażyć jeszcze ok. 3 minuty.
• Teraz łopatką pociąć naleśnik na małe kawałki. Jeszcze chwilę wszystko smażyć, delikatnie mieszając, aż wszystkie kawałki będą ścięte.
• Przełożyć na talerz, posypać cukrem pudrem i podawać ze smażonymi śliwkami.
• Jeśli macie małą patelnię (jak na zdjęciach, np. o średnicy około 21 cm), lepiej jest naleśnik częściowo zapiec w piekarniku: (na patelni, którą można wkładać do piekarnika)
• Nastawić piekarnik do 190 stopni, gaz 5, opcja góra-dół, bez termoobiegu.
• Na patelni na średnio-niskim ogniu rozgrzać masło, jak zacznie bulgotać wlać masę naleśnikową.
• Masę naleśnikową smażyć na kuchence około 3 minuty, potem włożyć patelnię do piekarnika i piec około 12 minut.
• Patelnię wyjąć z piekarnika, pociąć naleśnik łopatką na 4 części, przewrócić na drugą stronę, smażyć 2 minuty.
• Pociąć naleśnik łopatką na małe kawałki. Jeszcze chwilę wszystko smażyć, delikatnie mieszając, aż wszystkie kawałki będą ścięte.
• Przełożyć na talerz, posypać cukrem pudrem i podawać ze smażonymi śliwkami.

karmelizowane śliwki z żurawiną

• Do średniego garnka wsypać cukier, cukier waniliowy, goździki, cynamon i skórkę z pomarańczy.
• Na średnim ogniu podgrzewać, aż cukier się rozpuści, zmieni kolor na brązowy i będzie bulgotał. Można delikatnie mieszać żeby się równomiernie rozpuścił, jeśli zrobią się jakieś grudki to nieszkodzi, podczas gotowania później rozpuszczą się.
• Dolać wino, wymieszać, gotować ok. minutę, aż wyparuje.
• Dodać śliwki i żurawinę, gotować ok. 5 minut, aż powstanie gęsty sos, ale śliwki wciąć zachowają swój kształt. Jeśli śliwki nie puściły dużo soku można na koniec dodać trochę wody, żeby powstał gęsty sos.
• Wyciągnąć goździki i laskę cynamonu.

Smacznego!