Churros z sosem czekoladowym
porcje: 16 sztuk
składniki
churros:
- 250 ml wody 1 szklanka
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 1/3 łyżeczki soli
- 30 g masła 2 łyżki
- 130 g mąki
do smażenia:
- ok. 1 litr oleju do smażenia olej kokosowy rafinowany lub rzepakowy
cukier cynamonowy:
- 3 łyżki brązowego cukru
- ¾ łyżeczki cynamonu cejlońskiego
sos czekoladowy:
- ¼ szklanki śmietany 36% lub 30%
- 50 g gorzkiej czekolady
- kilka łyżek mleka
wykonanie
- Cukier wymieszać na talerzyku z cynamonem, odstawić.
- Do średniego garnka dodać wodę, cukier, sól i masło, zagotować, zdjąć z ognia i dodać mąkę.
- Mieszać intensywnie ciasto, aż powstanie kula ciasta, która odchodzi od boków garnka. Ciasto będzie gęste.
- Przełożyć ciasto do rękawa cukierniczego z końcówką o kształcie gwiazdki (moja o średnicy 11 mm, można użyć większej i smażyć churros odrobinę dłużej).
- W dużym garnku rozgrzać olej, ma być go tyle żeby churros mogły w nim swobodnie plywać, olej musi być dobrze rozgrzany (temperaturę najlepiej sprawdzić termometrem cukierniczym, powinna wynosić około 180 stopni).
- Do rozgrzanego oleju wycisnać podłużne rurki (u mnie o długości ok. 15 cm), każdorazowo po 2-3 sztuki, smażyć ok 4 minuty (grubsze rurki trzeba smażyć dłużej), w połowie tego czasu przewrócić je na drugą stronę (np. za pomocą dwóch widelców lub szczypiec). Gdy nabiorą złotej barwy wyciągać łyżką cedzakową/szczypcami na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, żeby odsączyć je z tłuszczu. Jeszcze ciepłe otaczać w cukrze z cynamonem.
- W małym garnuszku podgrzać śmietanę, prawie do zagotowania, zdjąć z ognia i dodać do niej pokrojoną na drobne kawałeczki czekoladę, mieszać aż powstanie sos, rozrzedzić mlekiem do pasującej Wam konsystencji.
- Churros podawać z sosem czekoladowym. Najlepsze są świeżo usmażone lub do ok. 2-3 godzin po usmażeniu, potem przestają być chrupiące.
uwagi
- ważne jest żeby olej był dobrze nagrzany, nie może być za zimny bo pałeczki będą nasiąkać tłuszczem i będą niesmaczne, olej nie może też być za gorący bo za szybko zabrązowią się z zewnątrz, a w środku będą surowe
- nie można smażyć zbyt wielu churros na raz bo spowoduje to zbyt duże obniżenie temperatury oleju i pączki będą nasiąkać tłuszczem
- warto użyć rękawu cukierniczego a nie zwykłej platkowej torebki z uciętym rogiem, ponieważ ciasto jest dosyć gęste i może rozerwać torebkę gdy próbujemy z niej wycisnąć rurki nad gorącym olejem
- ciasto wyciskane z rękawa można odcinać nożem, nożyczkami kuchennymi lub po prostu palcem (przy gęstym cieście bez jajka jest to bez problemu możliwe bo nie klei się ono tak jak to z jajkiem), ostrożnie umieszać w oleju, żeby nie pryskał